BARBERA d’ASTI SUPERIORE D.O.C.G.

È vinificato solo in annate importanti, attraverso una selezione dei migliori grappoli, in due passaggi vendemmiali, nei vigneti meglio esposti. Vino di ampia struttura, dotato di densi- tà tannica e frutto nettamente superiore alla media. Di colore rubino, tendente al violaceo è ricco di profumi avvolgenti e vellutati, con sentori di ciliege marasche e vaniglia.

TIPOLOGIA. Rosso con affinamento in barrique.

VITIGNO. 100% Barbera.

DESCRIZIONE GENERALE. Fin da piccolo, quando andavo in paese, mi sentivo chiamare “Cavalé”, un’espressione dialettale, che indicava il mio cognome, pronunciato in piemontese. L’attenta selezione delle uve garantisce la produzione di un vino dall’ ampia struttura, con una densità tannica e fruttata decisamente superiore alla media. Dal colore russo rubino, ricco di sfumature tendenti al granato, si presente al palato caldo e morbido, mentre al naso vellutato nei profumi, con sentori di vaniglia e ciliegie. Sicuramente un vino per le grandi occasioni!

NOTE ORGANOLETTICHE
. Vino di ampia struttura, dotato di densità tannica e frutto nettamente superiore alla media. Di colore rubino, tendente al violaceo, è ricco di profumi avvolgenti e vellutati, con sentori di ciliegie marasche e vaniglia.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO. Diraspatura e pigiatura soffice delle uve, con basso tenore di anidride solforosa. Fermentazione a contatto con le bucce per 14/16 giorni, a una temperatura di 28-30° C con folature giornaliere. Fermentazione malolattica in vasche di acciaio inox. Il vino matura in barriques di rovere da 225 litri, per minimo 18 mesi.

ESAME ORGANOLETTICO
GRADO ALCOLICO: 14% vol.
BOTTIGLIA: Bordolese serie V15 Elite
TAPPO: Sughero 26 x 45
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°-18°
BICCHIERE CONSIGLIATO: Calice abbastanza ampio a tulipano
TENUTA ALL’INVECCHIAMENTO: 10 anni e oltre

ABBINAMENTO GASTRONOMICO. Ottima come accompagnamento a un cucina saporita e sostanziosa, ben si sposa con primi piatti a base di pasta o riso e tutti i tipi di carne, cucinati alla griglia, arrosti o stufati.


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